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新鲜玉米常温保鲜技术

来源: 中国食品资讯网 发布于: 2008-11-02 19:45 点击:


    一、干藏法

      将老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米穗保留1-2层内皮,以不裸露籽粒为宜,放入0.5%的甘藻聚糖水溶液中,浸渍5-10分钟,捞出并沥干水分。

    如果采收时温度高于18℃,可采取一层玉米穗一层细沙的贮存方法,通过细沙的吸热作用解决嫩玉米发热、霉变的难题。若是在晚秋采收的嫩玉米,可直接在空气流通良好、无阳光直射的房间内贮存,贮存前可在地面用砖砌成30-40厘米高的通风道,然后将处理后的玉米穗码放在上面即可。值得注意的是,当天采收的玉米嫩穗要在当天处理并贮存起来,以防生物酶的活动使籽粒脱水、干瘪和老化。

    甘藻聚糖溶液的配制方法是,先将甘藻聚糖溶于水,配制成质量分数为5%的水溶液,使用时再加沸水稀释成质量分数为0.5%的水溶液。

    二、湿藏法

    1、配方:氯化钙60%、氯化锌15%、山梨酸钾15%、硫酸镁5%、维利钠5%、水250倍稀释。先按配方量将氯化钙、氯化锌、硫酸镁等溶于水中加热至沸腾,放凉后再加入山梨酸钾和维利钠,搅拌均匀后即为玉米保鲜液。

    2、操作要点:选择籽粒刚刚饱满而未硬化、无虫害、无腐烂、穗头雄蕊未发干的嫩玉米,即七八成熟的玉米为原料,除去苞叶、雄蕊,用清水冲洗干净,再将其浸泡在保鲜液中。

    用此种方法保鲜应注意:嫩玉米采下后要当天处理完毕,切忌拖延;保鲜液用量以没过玉米为宜,通常保鲜液与嫩玉米的质量比为2:3;玉米保鲜用容器可选用塑料桶、大缸或水泥池,使用前要将其洗净并杀菌;漂洗用水应选用无污染的干净自来水;保鲜液中的保鲜成分必须选用食用级。若在保鲜液中添加各种香型的食品增味剂,还可加工成不同口味的水果香型保鲜玉米,获利更高。该法保鲜玉米,一般于夏末秋初操作,春节前后销售最佳,上市前将浸泡液漂洗干净即可。

 


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