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大豆皮降低面粉油炸食品脂肪含量的技术

来源: 食品商务网 发布于: 2009-01-20 09:27 点击:


      最近,韩联社报导,韩国食品研究院研发出了利用大豆皮降低面粉油炸食品脂肪含量的技术。韩国食品研究院7日称,研究院新材料研究团的朴东俊(音)博士组近日研发出上述方案,并刊登在SCI级学术杂志《Journal of Food Science》年)当中。

  此次研发的技术是将大豆皮碾成复印机墨粉状并与面粉混合。将如此制作的面团用食用油烹炸,脂肪含量将低于普通面粉面团油炸食品。

  朴东俊表示,实验结果证明,将淀粉油炸食品面团重量的5%替换为豆皮,脂肪含量将比普通面粉面团残留脂肪含量降低24.4%.

  朴东俊表示:“只是简单地将面粉和豆皮粉末进行混合,因此在香味和味道方面与普通面粉油炸食品没有太大差异。这将成为食用各种油炸食品时降低脂肪摄入量的方


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