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双塔食品豌豆创新应用研究项目通过技术鉴定

来源: 中国食品安全报 发布于: 2014-07-01 10:17 点击:

本报讯 邵安艺 6月27日,由烟台双塔食品股份有限公司与中国肉类食品综合研究中心共同完成的“豌豆蛋白与纤维营养价值分析及其在肉制品加工中的创新应用研究”项目科技成果鉴定会在山东招远召开。鉴定委员会认为,项目整体技术达到了国际先进水平。

为丰富肉制品加工用辅料种类,开拓辅料的平衡膳食营养特性,国家农产品加工技术研发体系肉蛋制品加工专业委员会依托公益性行业(农业)科研专项“传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”(201303082)开展了豌豆蛋白和豌豆纤维营养价值及其在肉制品加工中的创新应用研究。

与会专家听取了项目组的工作汇报,审阅了相关资料,品尝了产品,经质疑和讨论,一致形成鉴定意见:一是该项目系统研究了豌豆纤维和豌豆蛋白的营养价值、功能特性和在各类肉制品加工中的可适性等;二是进行了豌豆蛋白加工性能和可适性研究,形成了豌豆蛋白在肉制品加工中的使用技术,确定其在肉制品加工中的适宜添加量;在产品配方设计时,确定了豌豆蛋白与水和脂肪的适宜比例,实现了豌豆蛋白在肉制品加工的创新应用;三是研究建立了豌豆纤维在肉制品加工中的应用技术,确定了其在肉制品加工中的适宜添加量;确定了豌豆纤维与水的适宜比例,实现了豌豆纤维在肉制品加工的创新应用;四是首次利用豌豆蛋白和豌豆纤维开发了腊肠、熏煮香肠、熏煮火腿和高温火腿肠四大类8种营养均衡肉制品。

专家一致表示,该项目技术资料齐全,数据可信,符合鉴定要求,整体技术达到了国际先进水平,同时建议加快成果推广应用力度,形成产业化。专家们认为,该研究成果不仅可以拓宽豌豆蛋白和豌豆纤维的应用领域,同时对我国肉制品加工产业的发展具有积极促进作用,具有重要社会意义,有利于提高居民的身体健康水平。

该项科技成果,将充分挖掘出豌豆蛋白与纤维的健康、营养价值,开发豌豆蛋白与纤维在肉制品等领域的应用,有利于进一步提高豌豆蛋白与纤维等产品的附加值,为双塔食品未来的发展提供新的利润增长点;有利于发挥公司技术创新优势,提高公司核心竞争力。

“豌豆蛋白与纤维在肉制品中的创新应用”是双塔食品在发展循环经济、拓宽产业链条中的又一次革新。作为粉丝行业的领航者,双塔食品不仅在粉丝主业的发展中占据强大的优势,而且还以前瞻性的眼光,在发展传统产业的同时,在产品研发和产品创新领域迈出了坚实的一步。该技术改变了肉制品传统的配方模式,在给行业带来发展机遇和技术变革的同时,更加代表了未来健康、绿色发展的趋势,为粉丝行业在产品创新上开创了一条全新的道路。

研究表明,豌豆蛋白适用于乳化肉糜类和粗绞类肉制品的加工,豌豆纤维作为辅料可应用但不限于腊肠、熏煮香肠类、熏煮火腿类和高温火腿肠类制品的生产加工中,起到降低产品成本、提高产品品质和平衡膳食营养等作用,可作为淀粉的替代品。

 

本次鉴定会由农业部组织召开,中国工程院院士孙宝国、天津商业大学院长张坤生、东北农业大学教授孔保华、中国农业大学教授李兴民等七位专家组成本次鉴定会鉴定委员会。参会的还有雨润集团、双汇集团、唐人神集团、中粮肉食投资有限公司、广州皇上皇食品有限公司、烟台喜旺食品有限公司、中山市千腊村食品有限公司等在肉制品领域的行业龙头和知名企业。


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