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[肉鸡论坛]中国农科院畜牧兽医所研究员张宏福发言

来源: 新华网 发布于: 2011-06-01 22:37 点击:


中国农科院畜牧兽医所研究员、动物营养学国家重点实验室常务副主任张宏福介绍“鸡肉的营养特点及生产过程”

     各位专家,女士们,先生们,非常有幸在这个地方跟大家做交流。本来我们对参加这个会认识不是很清楚,到底受众是谁,我们国家的研究所主要是搞一些研究,这些研究的技术怎么用?主要是企业的事,这些产品怎么来消费,主要是消费者的事,我们研究所研究的技术、产品,在社会上流言蜚语很多,特别是我们作为科研人员,大家吃肉蛋奶,我们每每去餐桌上都是受攻击的对象,说你们把肉蛋奶搞得不好吃了。因为选择多了,就要追求好,当人饥饿时应该什么都好吃。今天,我主要给大家谈一谈鸡肉的营养特点及生产过程。

    有个网站叫星岛环球网,报道消息称一位公安部领导介绍“现在我们市场上的食品无处不假,无货不假”,我想这些话可能比较个人化,但是经网络、媒体的报道后,就会吸引眼球。包括最近大家都知道的关于西瓜膨大剂的报道,西瓜长得快肯定是使用了膨大剂。其实,这是育种的原因,西瓜长得快,皮并没有长那么快,特别是阴雨天气长得快,但是光照出来以后就爆裂,这在生产过程当中是非常正常的事。上网搜索激素催大的鸡有12700条目,可想而知网络的信息是强大,我们的研究技术要被谣言淹没,所以我今天跟大家进行一下交流,主要讲三点:第一是鸡肉的营养特点,第二是生产过程及鸡肉产品的安全性,第三是鸡肉产品的质量。

    第一,鸡肉的营养特点。人们日常消费的是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉,猪肉相对来讲蛋白质含量比较低,牛肉、羊肉和鸡肉蛋白质高一些,但是去皮的鸡肉,鸡胸肉蛋白含量最高。当然,现在猪瘦肉蛋白质含量也是比较高的,不同的部位,不同的生长阶段是很不一样的。从各种肉类脂肪含量来看,猪肉的脂肪高一些,这个符合中国人的消费习惯,喜欢吃五花肉,一般的五花肉脂肪含量达到20%多。去皮的鸡肉脂肪含量不到1%,比牛肉、羊肉的脂肪含量要低。热量也一样,脂肪含量越高热量越大,吃了就越容易长胖。鸡肉、羊肉、牛肉都是丰富的微量元素。鸡蛋、牛奶、肉鸡蛋白质最高,可以达到25%,但是肉牛、肉羊蛋白质转换效率只有5%,鸡肉、鸡蛋和牛奶蛋白质应该说是低碳消费。最近有人出差到新疆了解一下,新疆那么广阔的地方,活羊都是40元一斤,可想而知杀出来的羊肉要多少钱?所以转换效率是非常低的。肉鸡、蛋鸡生产效率比较高。发展牛羊最重要的就是繁殖率很低,一头母牛一年下一头小牛,一只母猪一年下20头小猪,一只母鸡一年可以下200只小鸡,所以鸡的繁殖率非常高。我们生产肉鸡、猪肉跟生产牛肉、羊肉,特别是生产牛奶来比,我们生产的肉鸡需要更好的饲料,牛奶相对来讲可以用一些比较差的饲料。从今后整个消费结构来讲,要满足人们日益增长对动物蛋白质的需求,加强牛奶是我们未来的方向。中国不可能生产那么多猪肉、牛肉来满足今后人们消费增长的需求,特别是随着工业化进程,畜产品依然要回到一个快速增长的阶段。

    第二,鸡肉的生产过程。鸡肉的生产通过种鸡下鸡蛋,然后鸡蛋孵化,接着肉鸡饲养,肉鸡屠宰,肉鸡销售。欧盟的标准没那么高,但是贸易促进了很多政治上的问题,我们按照它的标准建立起来,它就让我们出口。90年代的时候我们到青岛跟相关领导商量,我们不要纯粹瞄着国外市场,国内市场的销售是更加巨大的。养鸡场的消毒隔离是比较严格的,因为鸡是一批批的,比较容易对鸡舍进行密闭控制。畜牧业生产里面,肉鸡全进全出是比较容易实施的,而且时间比较短。蛋鸡也可以全进全出,但是饲养周期长。鸡的成长还要给它提供舒适的环境,包括温度、湿度、光照、空气质量,鸡的生长要重点考虑空气质量,温度也是非常重要的。小鸡出来的时候,一般第一天、第二天22、23度,以后每天降一点。为什么家里养的小鸡比较小?第一是环境比较差,第二是温度,放在外面比较凉快,能量都消耗掉了。舒适的湿度,一般50%到80%的相对湿度,我们可能在北京冬天为什么那么难受?因为湿度不够,梅雨季节湿度又太大。只有在严格控制的条件下,好的性能才能发挥。美国著名的营养专家讲,如果说我们接触的人,我们也按照鸡一样,从开始第一天出生的时候给你按照需要的量来配餐,每个人平均可以长高一寸。 这是生产的条件、环境,现在机械化、规范化,自动饮水、自动喂料这些设备,是普遍的养殖条件,减少饲养员对鸡的干扰。

    此外,养鸡要防御,要用药,集约化的鸡场用药是严格的,特别是供给麦当劳、肯德基还有出口企业,一般来讲肉鸡长到21天以后,是绝对禁止用药的,前期用了一点药,已经化解掉了。集约化的肉鸡在药物残留上面是严格控制的,有些小规模企业或者是农户,在生产当中这种情况也存在着。规模化、集约化的企业是非常好的。这是检疫设备,这是屠宰车间,我们到肉鸡企业集团参观,肉鸡企业好多实验条件,好多比大学、研究所的实验条件要好,这点是非常重要的保障

    第三,鸡肉产片的质量。关于肉鸡产品质量当中,消费当中大家疑惑的问题,前面的领导也都谈过了,大家对这些问题应该说基本了解。有报道称我们的鸡在集中营中长大,说我们的鸡是在集中营中长大的应该让鸡回归自然,应该让它在草原上奔跑,就像伊利的牛奶一样,蓝天、白云、草地,这是某些不负责任媒体的胡乱撰写,事实上这都是不了解内情。真正的草原,牛吃了以后也产不了奶,因为不够牛自身的营养,还是要依靠饲料。我们倡导绿色消费、保护环境,要科学生产,才是真正的发展。美国、澳大利亚、荷兰是靠产牛奶,但是这个草不是草原上的草,而是最好粮田里面种的牧草喂牛,这样才能产生牛奶。今天很多记者来参会,我们在导向上面一定要尊重科学,尊重时代和社会必然发展的方向,谢谢大家!


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