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狗肉荔枝节 玉林人的“盛宴”

来源: 食品资讯网 发布于: 2010-06-21 21:43 点击:

  
      “狗肉荔枝节”恐怕是玉林人最“独有”的节日了。在这一天,无论男女、不分老少,齐齐上阵、大块剁颐,哪怕是顶着三十几度的高温酷热,也绝不“退缩”!狗肉的醇香、荔枝的甜美,让人们似乎忘记了这个节日的来历,于是,“狗肉荔枝节”便逐渐演变成一个玉林人纯粹的“吃的节日”……


       走在玉林的街道上,都会发现,打着狗肉招牌的各种店铺、摊位无处不在:灵川狗肉、花江狗肉、脆皮狗肉、稻香狗肉……种种特色吃法让人眼花缭乱。吃狗肉不算是玉林的特色,但一年四季无论什么时候,大排档、饭店、馆子的狗肉火锅生意长久兴旺的现象恐怕在全国范围就比较少见了。而在烈日炎炎的夏至,许多食客头顶如炙高温,汗流浃背地于家中或大街小巷边的狗肉摊尝荔枝喝米酒吃狗肉火锅过“狗肉荔枝节”的盛况更是绝无仅有!


       狗肉入菜谱,于中国来说可谓渊远源长,算得上是一种饮食文化。明代大医学家李时珍在《本草纲目》就记载有:食狗肉有“安五脏、轻身、益气、宜肾、宜胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉、实下焦”等功效。狗肉被许多人视为美味佳肴,又以其为益身健体的滋补良药。加之狗肉吃起来气味醇厚,芳香四溢,所以倍受人们的青睐,在我国各地,都有冬季吃狗肉的习俗。 有关狗肉的谚语有许多,民间有云:“吃了狗肉,不盖被褥”,“狗肉滚三滚,神仙站不稳”,“狗肉香,佛跳墙”,“夏至狗,无路走”,“冬至鱼生夏至狗,一年佳味几登筵”等等,狗肉的魅力可见一斑!


       夏季来临,作为南国特产,火红的荔枝也摆满了街头巷尾。从杜牧的“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”与苏东坡的“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”几句名诗中,荔枝享有了无数的声誉,清香甜美的荔枝深得人们的喜爱。令人不解的是,狗肉、荔枝这两种似乎并不相关的在中医理论上同属于易“上火”的食物,却在炎热的夏至日搭到了一起,并因此诞生了一个“美食节日”?


由来
       北方人冬天“抱着火炉吃西瓜”,玉林人夏天“光着膀子吃火锅”。玉林素有“狗肉荔枝夏至菜”的说法。夏至是玉林的重要节日,这个时候也正是新鲜荔枝上市的黄金时节。在这个初夏的节日里,到了夜幕始落时分,无论城乡,大街小巷的狗肉摊档都座无虚席、人声鼎沸、火爆异常,人们围在桌子火锅边,一边吃着狗肉,一边品尝新鲜荔枝,或者将荔枝浸泡在酒水里喝荔枝酒,边吃边聊,划拳猜码,兴高采烈。有兴浓者,将宴席进行到通宵达旦,堪称玉林的“狂欢节”。那种开心畅快、那种淋漓尽致是无法比拟的,这也算是玉林的“一绝”了,在广西乃至全国都吃出了“名堂”,甚至在这天,周边的梧州、贵港、南宁等地的人都专程开车过来,赶赴玉林人的这一“盛宴”,场面可谓壮观。有好事者粗略统计,每年这一天,玉林城区都要宰杀上万条狗,数量大得惊人!


       而至于狗肉荔枝节什么时候形成,缘由是什么,有什么文化渊源,被问及这些问题,玉林人大都大摇其头,只有一些人能模模糊糊说出一些,但也道不出个具体来。关于这个节日的由来,据记者从多方面了解,其兴起缘由无从考究,但这个节日也是在近年里形成的,纯属玉林人“原创”的一个“吃的节日”。


       目前大体上流行的有三个说法:一是据民间传说。民间有语:“冬止鱼生夏止狗。”由于狗肉温热,易上火,到了这一天,吃狗肉也就是最后一次了,也唯独在夏至这一天,狗肉和荔枝同吃,才不会像往常那样热火攻心,所以在这一天放开肚子吃大餐。然而一个说法叫“冬至鱼生夏至狗”,“止”于“至”两个相近的发音却让人误解其意。一些人认为,这样应该理解为冬至的时候吃鱼生,夏至的时候应该吃狗肉。于是人们便在夏至到来的时候猛吃狗肉,大啖荔枝,以至逐渐形成习俗。


       二是商人的创设。生意人禁忌多,经商讲究图意头,夏至来临意味换季,为得一年到头生意红火的好兆头,因此在这炎炎夏日到来之际专门买来极易上火的荔枝、狗肉、老酒一起吃,荔枝湿热,狗肉上火,两者加到一块吃无异于火上浇油,然而在生意人眼中却成了“红红火火、旺上加旺”的意思,而这个说法迅速得到了许多人的赞同认可,故在这一天,宁愿冒着流鼻血的危险而不顾一切大动食指大打牙祭。最终经过几年的演变而形成了今天的“独家节日”。


       三是一个纯粹的吃的理由。有人说,这个节日应该是当年几个闲得坐着拍大腿的人,为了找个名堂来吃喝,才找出了这么一个过节的理由。为什么说狗肉荔枝节是最纯粹吃饮的节日呢?因为到了这天,全城都沉浸在一片酒香肉气中。人们聚在一起的目的只有一个——大啖荔枝和吃狗肉。它不像春节和中秋,多是亲人相聚,夏至这天多是朋友和酒友的聚会,大街小巷通街都是吃饮的人们猜码划拳声,热闹非凡。


探营
       夏至前的几天,记者在玉林城区“转悠”了一圈,发现随着节日的来临,许多饭店饭馆已经开始囤狗、备酒、促销等工作,做足节前的准备,大有蓄势待发的感觉,节日让商家充满了期待。


       教育中路一家名为五湖大排档的老板李女士告诉记者,闲时的玉林人喜爱吃火锅,每到夏至,就是生意最为兴隆的一天,按照往年的情况,这一天,铺面里四百来平方米的场地要从平时的五十多桌加摆到八十多桌,基本上只要有地方摆设都要摆满,一个晚上下来可卖近百只狗,营业额近万元。附近的新海城大排档老板娘罗女士说,平时狗肉在一般的大排档一般收十元左右一位,十多元一斤。然而到了这一天,要吃上狗肉得提前预定位置,因为这天全市即便是在平时最小的最不起眼的摊位也会被挤满,不预定吃不着,接近节日的一天前,位置就被定完了,狗肉的价格也随着飚升。狗肉荔枝节给玉林带来一种非常新鲜吃法的同时也给玉林带来了可观的经济效益,据今年2月份公布的玉林市2005年上半年餐饮业特点分析中的数据表明,去年6月份由于玉林市风俗节日“夏至狗肉荔枝节”的日益兴起,夏至节有大量市民到餐馆吃狗肉,餐饮业当月实现零售额1.28亿元,同比增长18.83%!


       吃狗肉在玉林蔚然成风,四季不断,聪明的玉林人吃出了名堂来。本来狗肉、荔枝、夏至是三种互不关联的事物,在玉林人的想法中,这三者却能吃出意思,演变衍生成了一个热火朝天、热闹非凡的“吃的节日”。


提醒
       狗肉荔枝节让商家眉开眼笑赚满钵盆,让市民大块剁颐吃得酣畅淋漓,然而在节日来临之时仍得注意一些东西。目前许多玉林人都认为,夏至当天狗肉荔枝同吃不上火,因为上火的东西一块吃“以毒攻毒”可以消火。然而事实并非如此,记者就以上问题咨询了市中医院的相关专家。据专家介绍,这种说法并没有什么科学依据。狗肉肉嫩味香,蛋白质丰富,营养价值高,有健脾益气、和中壮阳之功,营养丰富,热量大,增温御寒能力较强。因此,一些体质虚弱、阳虚的人和患有关节炎等病的人,在严冬季节或者在夏季,适宜吃些狗肉是有好处的。但是,由于狗肉荔枝都是燥热之物,从营养学上来说,两者一起吃只有火上加火而决非有相消作用。


       专家提醒,由于玉林地处南方,气候湿热,民间有谚语说:“一颗荔枝三把火”,狗肉荔枝属热性食物,许多人的体质并不能消受得了如此“脾气”的美味。尤其是咳嗽、热感、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒病的人,高血压、中风后遗症、严重心脏病、心律失常、甲状腺功能亢进、胃炎、痢疾、溃疡病、支气管扩张等病患者更是不宜食用狗肉。


       所以,在过狗肉荔枝节的时候,要对自己身体负责的话,在大碗喝酒大块吃肉时恐怕还得三思为妙。

 


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