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人造鸡蛋制作方法揭秘及辨别方法

来源: 未知 发布于: 2010-12-29 09:43 点击:

 

 
  人造鸡蛋有什么危害呢?首先是没有真鸡蛋的营养价值。更严重的是,由于它是由化学物品制成,长期食用会造成大脑记忆力衰退,令人痴呆。
  鸡蛋也有假?用几种化学原料就可以制造出人造蛋来,你相信吗?昨日,央视《焦点访谈》栏目曝光了人造假鸡蛋的骗局,诈骗公司以教授人造假鸡蛋技术为名,收取高额培训费。
  记者通过暗访,拍到了人造假鸡蛋技术的制作过程。用海藻酸钠、氯化钙和蛋黄素制造出了假蛋黄,用酸钠脂、苯甲酸钠、白矾制成蛋白,蛋壳则是用石蜡和石膏做成。整个鸡蛋都用化学材料制作,根本就没有营养可言,更何况这么多种化学物质吃进体内,发生化学反应,势必对肠胃造成损害。甚至有业内人士表示,长期食用这类假鸡蛋会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
  为了大家的健康着想,各位在挑选鸡蛋时务必要擦亮你的眼睛哦。今天小编就传授给大家5个辨别假鸡蛋的小撇步。
  (二)辨别真假鸡蛋
  1. 观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。
  2. 触摸。用手触摸时,假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些,也要稍薄一些,有些假鸡蛋甚至明显可以看出人为的痕迹。
  3. 听声。晃动鸡蛋,假鸡蛋内部有晃动感,这是因为水分从凝固剂中溢出所致,而新鲜的真鸡蛋没有。(放置时间过长而散黄的真鸡蛋可能有此状况,所以要结合其他条件来判断真伪)。
  4. 闻味。真鸡蛋会有隐隐的腥味,而假鸡蛋则会有一股化学药剂味。
  5. 观察内容物。(1)真鸡蛋有气室,即鸡蛋大头有个小气泡,而且很自然,而问题蛋则根本没有气室;(2)把蛋打在碗里用手感觉,若觉得蛋清较稀,倒在手上蛋清很快就从指缝间滑落,而蛋黄可在手里随意滚动,那就是假鸡蛋。因为真鸡蛋蛋清较稠,蛋黄很难与蛋清分离干净;(3)把鸡蛋打在碗里,刺破蛋黄,放置一会儿,如果蛋清和蛋黄相互溶在一起则为假鸡蛋,这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
 
  【人造鸡蛋案例回放一】
  邯郸一位老师托自己的学生从农村老家的集上为自己捎回了十几斤“散养笨鸡蛋”。然而,这位老师发现,这种鸡蛋打开后放到碗里是散的,分不清蛋清和蛋黄,而且炒熟后口感比较硬,也没有蛋香味儿。如果煮着吃,这种鸡蛋没有紧贴着蛋壳的那层薄膜,而且硬邦邦的。后经技术监督部门检验,这些鸡蛋是“人造蛋”,蛋壳是用人造碳酸钙(也就是石膏)制作而成,蛋黄和蛋白则是用淀粉、明胶、色素和蛋白元素合成的。
 
 【人造鸡蛋案例回放二】
  2005年,三门峡市的李女士路过某菜市场时,发现路边有一位老大爷挑着两筐鸡蛋叫卖。李女士发现筐中的鸡蛋不但个儿大,而且蛋皮清一色白色,看着很喜人。卖鸡蛋的老大爷说,这是自家养的土鸡下的蛋,保证吃着香。于是李女士买了5斤。从外观来看,这种特殊的鸡蛋和普通鸡蛋没有什么区别,回到家煮熟吃时才发现,这次买的鸡蛋和平时买的鸡蛋味道差别很大。蛋黄颜色要比以前的淡,煮熟后的蛋黄弹性很大,有点像橡皮球,用餐具也不易捣碎,吃起来全然没有一点鸡蛋黄的香味。剥开生鸡蛋则会发现,蛋清不黏稠,蛋黄颜色淡,而且有一股浓浓的化学药剂味。后经技术鉴定,是人造假鸡蛋。
  人造鸡蛋与鸡无关,完全由化学物品合成,而且能够以假乱真,确实让人不得不佩服造假者的“智慧”。
  也许有读者是第一次听到人造鸡蛋,事实上,人造鸡蛋不是什么新鲜事物,已经有10多年“历史”了。一直以来,全国各地都有“培训基地”,这些人造蛋遍地开花,甚至在香港也能见到它们的身影。
  人造鸡蛋有什么危害呢?首先是没有真鸡蛋的营养价值。更严重的是,由于它是由化学物品制成,长期食用会造成大脑记忆力衰退,令人痴呆。
  从技术上讲,假鸡蛋的造假术也越来越高明,以高超技术造出来的假蛋甚至比真鸡蛋还像鸡蛋。鉴于人造蛋技术太过“神奇”了,我们不妨多花一点篇幅来看看人造鸡蛋的诞生过程。下面是一位记者的“学习”经历,从中可以领略到造假者的“精湛技术”。
  2005年初,广州一位记者为了揭开假鸡蛋的制造内幕,交了560元学费以及69元道具费,进入一家“假蛋学堂”,参加了为期三天的人造鸡蛋培训。
  第一天,“导师”首先示范制造蛋白,只见她小心冀冀地将一些粉状的“海藻酸钠”放在天平上量重(据“导师”介绍“分量不能错, 所以要关风扇进行”,其细致程度与专业人员做实验有得一比),然后将其倒入一盆温水内,用玻璃棒不断搅拌。约一个半小时后,一盆晶莹剔透的蛋白物体呈现眼前。继而,“导师”将少量化学物品“明胶”,用水拌匀后倒入蛋白中继续搅拌。“导师”介绍说“明胶可以令蛋白的浓度适中,但因长时间搅拌会产生好多气泡,要等十个小时才能散得完”,所以第一天的“课程”结束。
  第二天早上,“导师”再把适量的“酸钠脂”、“苯甲酸钠”、“邻甲基纤维素”及“白矾”等化学品一起混入头天制好的蛋白中,3小时后,“蛋白”部分正式完成。
  接着“导师”开始教造人造鸡蛋“蛋黄”。所谓人造鸡蛋“蛋黄”就是将柠檬黄色素加入之前制好的蛋白状物体中,搅拌几下就变成了鲜黄色。
  至于假蛋如何化作人造鸡蛋蛋形,其中奥妙,原来全是靠一个塑料模具以及含有“氯化钙”的“神仙水”。塑料模具有两个凹位,一个椭圆形,一个圆形。“导师”介绍说:“圆形的造蛋黄,将蛋黄倒入模具,再倒入混有氯化钙的水在面上,就会产生一层薄膜,包围蛋黄就可以定型,留意看,现在变魔术啦!”
  只见“导师”将蛋白倒入椭圆形的模具内,加入成了形的人造鸡蛋蛋黄,再倒上另一层人造鸡蛋蛋白盖面,接着放入一碗神仙水,令蛋的最外层产生薄膜,很快蛋形浮现出来。虽然鸡蛋模只有半边, 不过一浸入神仙水, 在浮力作用下蛋白在模里面晃来晃去, 慢慢变成蛋形。至此一只只光脱脱的无壳人造鸡蛋鸡蛋呈现眼前。
  接下来到了最后也是最关键的“包壳”阶段。
  “导师”以明火煮熔食用石蜡再混入石膏粉搅拌后,将假蛋放入白色溶液内反复转动,捞出冷却风干后,完整的有形假鸡蛋便新鲜出炉了。随后,女 “导师”还给学员传授“心得”说:“人造蛋的材料可以在化工原料店买齐, 非常方便, 不少内地食店会派人来学习, 以真假混合的方法做菜, 赚取更高利润。”

  为了进一步检验假人造鸡蛋的味道,在等待外壳风干时,记者用无壳制成品做了一顿人造鸡蛋餐。首先是煎人造鸡蛋“荷包蛋”,人造鸡蛋蛋白虽然出现不少水泡,但像真度十分高,口感跟真蛋竟也相近似,只是略带碱味。第二道菜是人造鸡蛋“蒸水蛋”,竟然也是与真鸡蛋非常相似。记者还发现,将真假鸡蛋混合起来蒸的效果更佳, 记者以3只假蛋,1只真蛋混合来蒸, 效果更滑, 口感及味道更似足真蛋。
  看了这位记者的实地学习人造鸡蛋,不禁让人既惊叹又惊心,惊叹的是造假者的造假术,惊心的是,假鸡蛋造得越逼真,给消费者带来的误导和危害就越大。
 
  支招 识别人造鸡蛋、假鸡蛋
  有不少人看到人造鸡蛋中的猫腻后大呼要“戒蛋”,这些人的信心虽然可嘉,但不可能实现也不宜提倡,因为鸡蛋的营养价值终究无法让人舍弃。既然不能舍弃,就要擦亮眼睛辨别真伪。
  (一)辨别真假柴鸡蛋
  打开蛋壳鉴别蛋黄颜色,如果蛋黄颜色异常,特别鲜艳,最好不要食用。
  5招辨别真假鸡蛋
  1.假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些,假鸡蛋摸起来比较粗糙。
  2.假鸡蛋晃动时会有声响,真鸡蛋则没有。
  3.真鸡蛋会有隐隐的腥味,而假鸡蛋则会有一股化学药味。
  4.假鸡蛋的蛋清较稀,容易与蛋黄分离;真鸡蛋的蛋清较稠,和蛋黄较难分离。
  5.假鸡蛋打开后,蛋黄和蛋清会融到一起。
 

 


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