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张裕六大葡萄基地完全达到国际标准

来源: 中新网 发布于: 2011-11-14 16:00 点击:

 

张裕辽宁葡萄基地位于辽宁省桓仁县,全部种植酿造冰酒的威代尔葡萄

  拥有近120年历史的张裕葡萄酿酒公司在葡萄品种选育上经验颇丰,葡萄基地规模越来越大。张裕目前在中国优质葡萄产区宁夏、烟台、陕西、辽宁、新疆及北京有25万亩葡萄基地,约占中国酿酒葡萄种植总面积的四分之一,且张裕的葡萄基地正在有计划的扩大中。

  辽宁基地

  “黄金冰谷”辽宁桓龙湖湖区

  据了解,世界上的几个主要冰酒产区,除了位于北纬40度以北之外,还有一个相似的条件就是全部分布在湖区或河谷。

  张裕辽宁基地及冰酒酒庄就位于北纬41度的辽宁桓龙湖湖区。桓龙湖沿线长81公里、水域面积14.8万亩、平均水深15米(最深处60余米)、总库容量34.6亿立方米。辽宁桓龙湖附近的五女山拥有森林面积6万余亩,被称为“中国枫叶之乡”。秋末初冬,漫山遍野的红色枫叶,颇有“停车坐爱枫林晚,霜叶红于二月花”的意境。

  张裕总工程师李记明博士称,桓龙湖湖区之所以堪称“黄金冰谷”,具有三大明显优势:一是纬度合适,北纬41度可在适当时机确保零下8摄氏度的严寒环境,是种植冰葡萄的绝佳地带;二是依山傍水,种植区海拔380米,葡萄园缓坡向阳,十分有利于形成夏季温暖但昼夜温差大、冬季寒冷但不干燥的湖区小气候,使葡萄果实表面产生贵腐菌,从而形成浓郁、独特的香气。尤其是每年12月中上旬,对葡萄在零下8摄氏度的自然条件下冰冻超过24小时具有充分的保证,这是加拿大的冰酒湖区也难以企及的优势;三是土质优异,主要为棕壤、草甸土和水稻土,土壤偏酸性(PH值5.5~6.5),含大量氮、磷、钾等有机质,非常适合优良冰酒葡萄品种威代尔的生长。以上种种优越条件可保证桓龙湖湖区威代尔葡萄经压榨后的葡萄汁白利糖度能够达到每升350克,完全达到甚至高于加拿大酒商质量联盟(VQA)和国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的标准。

  全球最大的冰葡萄酒基地

  桓龙湖位于辽宁省的桓仁县,湖中散落着数个小岛,从高处俯瞰,蜿蜒的湖水有如长龙。张裕黄金冰谷冰酒酒庄的葡萄园,就在桓龙湖畔的一面平缓的山坡上,全部种植着酿造冰酒的优良品种——威代尔葡萄。

  据悉,目前,世界上只有加拿大、德国和奥地利等个别国家的极少数地区具备生产冰酒的条件,张裕黄金冰谷冰酒酒庄,目前在桓龙湖区拥有5000亩冰葡萄基地,年产冰酒接近1000千升,相当于目前全球的冰酒年总产量,使珍稀的世界冰酒产能扩大了一倍。

  据介绍,冰酒是选用零下8摄氏度气温下自然冻结的葡萄酿制而成的一种晚采甜型葡萄酒,对气候条件的要求异常苛刻。国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的资料显示,目前全世界具备冰酒生产条件只有北纬40度以北的加拿大、德国与奥地利3个国家,冰酒年产量只有1000吨左右,几乎每3万瓶葡萄酒中,才有1瓶冰酒。张裕“黄金冰谷”酿造的冰葡萄酒具有浓郁的杏果、菠萝、蜂蜜及热带水果的复合香气,口味甜润,酸爽协调。

  欧洲著名葡萄酒专家劳伦斯先生称:“张裕辽宁基地的葡萄园的棚架结构与意大利和德国的种植方式很接近,而且它的温湿度非常好,可能是因为靠着湖,看上去并不是由人工灌溉的。这里的温湿度非常适合种植酿造冰酒的葡萄,这块葡萄园非常健康,管理得非常好。”

  劳伦斯先生在品尝了张裕黄金冰谷冰酒后表示:“这款酒的结构非常紧密,口感非常好,是世界上最好的冰酒。欧洲常用雷司令来酿造冰酒,而不是威代尔,欧洲的冰酒普遍过甜。如果要评价黄金冰谷冰酒,我的评价是‘完美’。它的酸度和甜度都非常好,相比欧洲的冰酒更让人有品尝和饮用的欲望,让人一直想喝下去,直到喝完瓶中酒。而加拿大和德国的冰酒有时候太甜,酸度不够清爽。”

 

 

欧洲葡萄种植与葡萄酒酿造世家劳伦斯先生在张裕北京基地考察

  北京基地

  全球首创四位一体酒庄模式

  北京张裕爱斐堡国际酒庄位于北京市密云县,酒庄拥有1500亩葡萄基地,一座庞大的哥特式古堡是酒庄的主体建筑,还有全部欧式建筑的欧洲小镇和辽阔的葡萄园。

  酒庄副总经理阮仕立介绍说,酒庄是由张裕融合中、美、意、葡等多国资本,投资6亿余元人民币,于2007年6月建成。

  国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)名誉总裁罗伯特?丁罗特先生为酒庄名誉庄主,参照OIV对全球顶级酒庄设定的标准体系,张裕在全球首创了爱斐堡“四位一体”的经营模式:即葡萄种植及葡萄酒酿造、葡萄酒主题旅游、专业葡萄酒品鉴培训、休闲度假四个功能,开启了世界葡萄酒庄新时代。

  爱斐堡酒庄拥有法桐大道、葡萄采摘园、哥特式古典城堡、地下大酒窖、欧洲小镇、张裕百年历史博物馆以及山水景观休闲区,仿佛置身欧洲城堡之中。

  爱斐堡还与OIV等国际著名葡萄酒组织合作,派出了华丽的授课教师阵容,专门为喜爱葡萄酒的消费者设计了多项课程,集中介绍葡萄酒文化和葡萄酒礼仪等知识。

  阮仕立称,观光客在爱斐堡国际酒庄可以在优美典雅的葡萄酒主题餐厅中品尝到极富葡萄酒文化特色的中、西菜肴及张裕的顶级葡萄美酒,还可以在欧洲小镇里畅游,小镇内有西式教堂、雪茄吧、葡萄酒SPA、超五星级会所以及各式休闲娱乐设施。

  爱斐堡盛产国宴用酒

  据了解,中国国家元首宴请来访的外国元首常用的是张裕北京爱斐堡酒庄出产的葡萄酒,如霞多丽干白和赤霞珠干红。

  阮仕立表示,北京爱斐堡酒庄的酒好,首先是风土,土壤和气候原因。这是先天条件,这里确实具有生产优质酿酒葡萄的条件。第二就是标准比较高,比法国波尔多的标准还高。北京基地的栽培密度是一亩地266株葡萄树,仅仅是波尔多的一半。三是栽培模式结合了当地实际情况。北京属于埋土防寒区,采用独龙杆就是为了便于埋土,冬季修剪以后整个形成独龙一样的架势,就是一条主干,很容易埋到土里面去。这是结合实际创新的栽培模式。四是聘请了海内外最有经验的酿酒师。

  阮经理举例称,霞多丽品种比较适应冷凉的气候,有一个比较缓慢的生长成熟过程,北京基地满足了这些条件。并且,采用了特殊的工艺方法。比如霞多丽干白是在橡木桶里发酵的,发酵完了以后,还要在橡木桶里储存6个月至12个月。在橡木桶里发酵,木桶香气和霞多丽葡萄本身的果香结合得很好,使霞多丽干白葡萄酒具柠檬、青苹果、奶油、烤面包、香草香气及愉悦的橡木香气,口味圆润、爽净,雅致。在北京基地考察的劳伦斯先生品尝了霞多丽干白后也认为,这款酒非常得细腻,香气非常特别。严格的条件和特殊的口感,奠定了张裕爱斐堡酒庄葡萄酒的国宴用酒地位。

 

 

张裕新疆葡萄基地位于位于天山北麓,属典型的中温带干旱荒漠气候

  新疆基地

  位于天山北麓

  张裕新疆基地位于石河子、五家渠市,位于天山北麓,大约有7万亩。这里属于典型的中温带干旱荒漠气候,年均温6.6摄氏度,活动积温(≥10摄氏度)在3300摄氏度以上,日温差超过20摄氏度,年日照时数2800小时以上,4月至9月生长季节1600小时以上,无霜期160天,年降水量190毫米,需要人工灌溉,葡萄冬天需要埋土防寒;有效积温高,日照充足,昼夜温差大,有利于糖分的迅速积累和葡萄色素的形成,使浆果的颜色深、含糖量高。

  张裕新疆生产营销中心原料基地负责人王建国说,天山北麓产区多为冲积平原或洪积平原,由南向北逐步倾斜,平坦开阔,地形起伏小,坡度较大,海拔在1200米以下。成土母质以冲积物为主,其中含有砾石、沙粒,土质粒径较细,土质疏松,通水透气性能强,有利于葡萄根系的生长发育。

  土壤属于棕漠土、灰漠土和潮土,富含钙质,土层深厚,有机质含量丰富。

  新疆天山北麓葡萄产地常年有风,但大风天气较少,且多发生在春季葡萄出土前,对葡萄生长基本不造成危害;生长季节的微风能够促进葡萄园空气的交换,增强蒸腾作用,改善光照条件和光合作用,有利于葡萄授粉受精、减少高温危害,同时还可降低葡萄园湿度,减少病虫危害。

  葡萄平均糖度高达23度

  天山北麓,石河子市南,一片广袤的沙质土地上,酿酒葡萄硕果累累。9月,秋阳依然毒辣,照在深绿的葡萄叶上,闪闪发光。新疆生产建设兵团农8师152团团长王东旭站在地头,看着喜人的葡萄,脸上挂满笑意。

  “一列列葡萄架纵深特别长,两列葡萄架石柱之间的距离至少在3米以上。”王东旭说,“一列葡萄架从头到尾有400米到500米,长的有700米,一般一列就是2亩地。这样便于机械化作业和管理。”张裕公司葡萄的收购是“按糖计价,优质优价”,葡萄的含糖量越高,价格就越高。以去年为例,红葡萄低于20度就不采收了。去年新疆基地的葡萄平均含糖量23度多。

  农8师副师长谭建新也表示,去年整个石河子农8师3万亩葡萄平均糖度23.6度。

  这是一个什么概念?张裕公司总农艺师程国利博士称,一个地区平均糖度23度多就是法国波尔多地区也未必达到。张裕目前正在扩大新疆的葡萄基地面积,预计今明两年新疆基地将在现有7万亩的基础上再增加。

  葡萄“强壮、饱满”

  张裕新疆生产营销中心原料基地负责人王建国介绍,新疆主要葡萄品种:红葡萄品种有赤霞珠、美乐、佳美、西拉、黑比诺、晚红蜜;白葡萄品种有霞多丽、雷司令、白比诺、白诗南、白玉霓。

  张裕总农艺师程国利形象地表示,新疆的葡萄酒的特色,比较强壮,比较饱满,喝着很壮。但这种葡萄酒不适宜长期储存,这个酒放到橡木桶里面以后,想放上30年可能会比较累,这么饱满的酒,在成熟的时候上升得很快。作为普通喝的葡萄酒来讲非常好,非常饱满,口感很圆润,香气也很浓,颜色也很浓,酒体也很厚,这都是优点。但是想做得很细腻、很优雅,可能就比较困难。他打了个比喻:新疆的葡萄酒和女人是一样的,新疆哈萨克族女孩可以跑马抓羊羔,多么强壮,新疆的酒也是这个特点。新疆生产的白葡萄酒香气浓郁,具有典型的柠檬、芒果、蜜瓜、桃子等热带水果香气;生产的红葡萄酒具有梅子、黑加仑、咖啡等复杂的香气,酒体丰满,结构强劲。


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