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夏季养生多吃“苦” 清热消暑促循环

来源: 北京晨报 发布于: 2014-07-17 14:55 点击:

  原标题:夏季养生 给舌尖演场“苦情戏”

  长达一个多月的世界杯让人大跌眼镜的“杯”剧连连,让球迷们追得老上火了。“最近熬夜创下历史新高,脸上不停爆大痘,得败败火了。”“天天跟哥们儿夜宵,肠胃真抗不住了,现在看什么都没胃口。”夏天本就是上火季,当桑拿天遇上世界杯,就得“火力全开”了。后世界杯时间,赶快“灭”火吧。

  一到夏天

  “整个人都不好了”

  每到炎热的夏季,很多人的胃口就会不好,消化功能降低,且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状,有的人还易发生胃肠道疾患。这是因为,热天人们出汗较多,体内的水分、氯化钠和水溶性维生素(主要是维生素B1和维生素C)也会随着汗流失不少,引起水盐代谢失调;亦使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少,导致胃液酸度降低;大量出汗也会使体内钾 离子过多丧失;加之为了散热,血液多集中于体表,而胃肠道供血减少;体内蓄热和出汗过多,也使胃肠道内各种消化酶的活性降低。这些劣性改变都会直接或间接地引起食欲减退和消化功能紊乱。若处理不好,也会诱发其他一些胃肠道疾患。因此,在炎热的夏季必须讲究饮食调节,采取相应有效的科学的措施。

  给健康加道苦味菜

  苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品,不仅能清心除烦、醒脑提神,且可增进食欲、健脾利胃。提起苦味菜,自然会联想到苦瓜,实际上,苦味食物“家族”庞大,蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥蓝菜、油麦菜、丝瓜等,还有食药兼用的干鲜类果品,如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。

  苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、炒、凉拌、蒸,与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”——苦瓜生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以,特色就是与其他配菜一起烹饪时,不会将其苦味沾染其他菜。

  制作苦味菜的关键是刀工,很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥蓝等切成薄片,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味。

  另外,一些绿色的苦味菜在制作时还需要注意保持它的青翠色泽,炒时特别需要控制好火候,锅气要足,猛火炒熟后即可出锅,而煮、煎等做法则要控制时间,才能使蔬菜脆而绿。

  夏天苦味菜虽然走俏,但并非适合所有人。由于苦味菜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,而且不能天天食用,有腹泻症状的人更需注意。晨报记者 孔瑶瑶


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