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只有“果醋饮”成为大品类饮料

来源: 中国食品资讯网 发布于: 2008-10-30 12:16 点击:


从经销商到分销商,从零售商到消费者,无不曾经对“醋饮料”这个产品充满着强烈的兴趣,然而让企业在困惑的是,实际市场状况却是消费者始终不愿实施持续的购买行为,通路成员的兴趣也不断降低。

问题究竟出在什么地方?

笔者曾经认为,产品定位与诉求问题、目标消费群定位问题、企业实力与营销规模问题、产品与营销策划问题、行业人才匮乏问题、产品口感障碍问题等是导致“醋饮料”叫好不叫座的原因。但北京汇源高调推出所谓的“果汁醋”却引起了笔者的注意,也打开了笔者的思维:我们忽视了“产品类型定位”及“产品类型名称”这两个关键问题。

醋的保健与营养功能尽人皆知,但调味醋的口感实在让人难以直接饮用,即使是有些人经常饮用,也并不是什么值得夸耀的雅事。所以消费者对“醋饮料”感兴趣也就并不奇怪。然而,当他们试图去饮用所谓的“醋饮料”时却发现:要么口感不错,但醋的浓度很高不适合大量饮用;要么价格太高,不是能够经常饮用得起的东西;要么包装是康美包、屋顶包、玻璃瓶,不能随取随饮;要么口感太差,简直就是调味醋兑果汁,或者喝起来就象喝果汁,体会不到“醋饮料”的那种感觉。于是,兴趣归兴趣,消费者并没有将“醋饮料”放在瓶装水、果汁饮料、茶饮料、碳酸饮料、乳饮料及功能饮料同等选择的地位。价格问题比较好解决,包装问题也好解决,唯有口感问题是个难题。但正是口感问题才是导致“醋饮料”叫好不叫座的关键原因。

而口感问题出在两个方面:一是以粮食酿造的调味醋作为原料的所谓“醋饮料”口感太差,而且对“醋饮料”的发展直接产生负面影响;二是我们将“醋饮料”称之为“XX醋”,起到了让消费者将“醋饮料”与调味醋口味相联系的负面作用。

因为是以粮食酿造的调味醋或以水果酿造的果醋加果汁,所以才有汇源将“醋饮料”误解成“果汁醋”,也是对消费者对“果醋饮料”这一产品类型的误导。“醋饮料”就是“醋饮料”,将“醋饮料”叫作“XX果醋”,只会让消费者将“醋饮料”与调味醋口味相联系,也才会闹出超市将北京某调味醋企业的“醋饮料”与调味醋一起陈列的笑话。
本文发表于博锐|boraid|
对比目前市场上的“醋饮料”我们就会发现,真正口感不错的基本上是以“果醋”为原料的产品,笔者相信,只有真正“以水果为原料经过二次发酵而成”的“果醋饮料”才能够解决“醋饮料”的口感问题——具备浑然一体的醋香与果香,具备“调味醋+蜂蜜+果汁”类“醋饮料”所无法比拟的营养价值。

既然以粮食酿造的调味醋为原料的所谓“醋饮料”或伪“果醋饮料”不受消费者欢迎,甚至对“醋饮料”行业产生负面影响,那么我们为什么不将它踢出去?!

既然我们将“醋饮料”称为“醋饮料”、“陈醋饮料”或“XX果醋”,也起到了让消费者将“醋饮料”与调味醋口味相联系的负面作用,那么我们为什么不取消这种叫法?!

既然“果汁醋”容易让人想到是“以粮食酿造的调味醋加果汁简单勾兑而成的一种饮料”,那么为什么我们不也将这个名称淘汰掉?!

既然只有“以水果为原料经过二次发酵而成”的“果醋饮料”才能够解决“醋饮料”的口感问题,也真正具最佳的营养价值,我们为什么不将它作为“醋饮料”的唯一代表?!或者说饮料行业只有“果醋饮”这个饮料类型。

关键的问题是,由于以水果为原料经过二次发酵而成的果醋与以粮食为原料的调味醋之间存在着较大的差异性,我们完全可以以此作为与调味醋进行切割的理由,通过“果醋”不是“调味醋”的切割,实现“果醋饮”与“调味醋”在口感上、营养价值上、保健功能上的完全区隔,从而一举解决“果醋饮”的根本问题,使“果醋饮”真正具备大品类饮料的条件。

汇源推出“果汁醋”时,曾表示要制订“醋饮料”标准,以“陈醋饮料”打天下的“天地一号”也想联合同行制订“醋饮料”标准。在笔者看来,这两个企业的想法是好的,但事情并不能成。因为让人联想为“果汁加调味醋”的“果汁醋”、“果醋饮料”及“陈醋饮料”永远也成不了大气候,因为消费者并不喜欢,也是对真正“以水果经过二次发酵而成”的“果醋饮料”的误解,“果汁加调味醋”类型的所谓“果醋饮料”甚至可以称为伪“果醋饮料”,很难得到原创、麦金利等真正果醋饮料企业认同。如果真的如汇源和天地一号所愿,那将是果醋饮料行业的灾难。

饮料行业只有“果醋饮”这个饮料类型,这是果醋饮成为大品类饮料的关键。


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